Ингредиенты для теста:
- Картофель — 500 г
- Мука — 160 г
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Капуста (молодая) — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Зелёный лук — 10 г
- Подсолнечное масло — 15 мл
- Тмин (семена) — 0,5 г
- Соль — по вкусу
Приготовление пирожков:
- Готовим тесто. Картофель очистить и отварить до готовности.
- Слить картофельный отвар и помять картофель толкушкой. Всыпать 130 г муки, перетереть и перемешать толкушкой до однородной эластичной консистенции теста. В конце посолить щепоткой и перемешать.
- Яйцо разбить и взбить вилкой, половину взбитого яйца перелить в тесто и активно перемешать до однородной консистенции (вторую половину взбитого яйца, оставить для лейзона). Тесто отставить в сторону до полного остывания.
- Готовим начинку. Капусту нашинковать тонкой и короткой соломкой.
- На разогретую сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и слегка обжарить капусту. В конце посолить щепоткой.
- Зелёный лук нарезать мелким колечком, а заранее отваренное и остывшее яйцо мелким кубиком. Если теста будет больше, чем начинки, то надо увеличить количество яиц в начинке.
- К капусте отправить лук, яйцо, перемолотые семена тмина и всё перемешать.
- Когда картофельное тесто остыло, посыпать 30 г муки, скатать тесто в колбаску и разделить на 10 равных частей.
- Каждую часть теста сформировать в лепёшку, положить в середину начинку, подвернуть края лепёшки и скрепить в центре в виде гребешка. То же самое проделать с оставшейся начинкой и сделать ещё 9 пирожков.
- Переложить заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Отправить противень с пирожками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут (без конвенции).
- Противень достать через 15 минут и смазать каждый пирожок лейзоном (добавить к оставшейся половине взбитого яйца небольшое количество воды и перемешать). Отправить пирожки в духовку ещё на 5 минут.
- Готовым пирожкам нужно остыть и успокоиться, чтобы они стали плотнее и не разваливались в руках.
Приятного аппетита!
