Консервирование огурцов на зиму – настоящая классика. Сейчас как рак раз приближается сезон этих овощей и совсем скоро хозяюшки возьмутся за подготовку баночек с этой вкусной закуской.
Для зимней консервации можно брать любые огурчики. Тот случай, когда размер совершенно не имеет значения. Но стоит учесть, что вкуснейшая консервация получается именно из огурцов среднего размера. Чтобы полакомиться в зимнее время хрустящими и плотными огурчиками, необходимо выбрать подходящий сорт. Если огурцы купленные, а не выращенные самостоятельно, отличить подходящие будет нетрудно. Их шкурка должна быть достаточно плотной и не продавливаться при нажатии.
Есть два вида огурцов консервации на зиму – засоленные и замаринованные. Первые консервируются путем самостоятельного брожения. Вторые – благодаря добавлению уксуса. Есть и другие ингредиенты, но не следует применять для консервации соль с йодом. Иначе ничего не выйдет.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках
Данная рецептура прошла проверку временем! Полученное блюдо получается безумно вкусным.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кило;
- укроп (соцветия) – 2-3 штук;
- смородина (листы) – 2-3 штук;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 2 стол. л;
- сахар – 1 стол. л;
- аспирин – 2 таб.;
- лим. кислота – 1 щеп;
- душ. перец гор. – 3 штук;
- черн. перец гор. – 3 штук;
- вода.
Приготовление:
1. Банки стерилизовать паром, прокипятить крышечки около 3 мин.
2. Закипятить воду в кастрюле.
3. Огурцы промыть и обрезать «попки».
4. В банку положить зелень и листья. Огурцов положить – сколько поместится. Наполнив банку наполовину, можно снова добавить небольшое количество зелени.
5. Затем разрезанный вдоль чеснок.
6. Залить гор. водой, накрыть и оставить в покое на 10 мин. Заново вскипятить воду. Из банки — вылить.
7. Всыпать специи, соль, сахар, лим. кислоту, аспирин.
8. Залить водой и закрутить. Закуска получится отменной!
Огурцы с кетчупом Чили на зиму в литровых банках без стерилизации (рецепт на 1 литр)
Кетчуп – изюминка этой рецептуры. Он придаст консервированным овощам совершенно новый вкус.
- Ингредиенты на литровую банку:
- огурцы – 0,5-0,7 килограмма;
- черный перец горошек – 4 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.
Маринад:
- вода – 1 л;
- кетчуп «Чили» — 1 уп.;
- сахар – 200 г;
- соль – 2 стол. л;
- уксус – 200 мл.
Приготовление:
1. Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 4 часа, потом обрезать кончики.
2. В банку уложить укроп, лаврушку, перец горошек. Потом уложить огурцы.
3. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 мин.
4. Слить эту воду в кастрюлю и закипятить. Залить огурцы кипятком еще раз. Накрыть крышкой и оставить на 10 мин.
5. Снова слить воду в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Количество воды зависит от количества банок. Ингредиенты для маринада рассчитаны на литр воды.
6. Добавить сахар, соль, кетчуп. Перемешать и закипятить. В кипяток добавить уксус, перемешать и выключить.
7. Залить маринад в банки и закрутить.
Пикантная острота обязательно понравится всем.
Маринованные огурцы в пакете быстрым способом с чесноком и укропом
Консервация делается так долго, а иногда так сильно хочется маринованных огурцов. Почему бы не приготовить экспресс-вариант?
Ингредиенты:
- огурцы – 1/2 кг;
- перец струч. (не обязательно) – 1/2 штука;
- чеснок – 2-3 зубчика
- укроп – 1 пучок;
- соль – 1 стол. ложка;
- сахар (не обязательно) – 1/2 стол. л;
- смор. лист. – 2 штуки.
Приготовление:
1. Мытые огурцы залить холодной водой. Дать постоять 40-60 мин.
2. После срезать края и часто наколоть вилкой.
3. Положить в пакет, добавить листочки (можно заменить вишневыми).
4. Мелко нарезанные зелень и пряности добавить к огурцам.
5. Присыпать солью и сахаром, завязать пакет, оставив внутри минимум воздуха.
6. Встряхнуть пакет, чтобы все добавки смешались. Оставить в покое на час. Отправить в холодильник минимум на 2 ч. Пакет периодически встряхивать.
Такая закуска, бесспорно, поразит всех! Очень легко и вкусно!
Огурцы с горчицей на зиму в банках — самый вкусный рецепт
Горчица придаст консервации новый интересный вкус. Любителям остроты посвящается!
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- огурцы – 2,6 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- сахар – 8 стол. л;
- соль – 4 стол. л;
- подсол. масло – 165 мл;
- уксус – 165 мл;
- черн. перец мол. – 1 чайн. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- горчица – 1 стол. л.
Приготовление:
1. Нарезать огурцы дольками, предварительно срезав хвостики. Овощи лучше брать молодые.
2. Нарезать петрушку вместе со стеблем.
3. Смешать зелень с солью и сахаром. Размять для пюре.
4. Размять давилкой или потереть весь чеснок и добавить к зелени.
5. Туда же — остальные добавки. Перемешать.
6. Вылить рассол к огурцам и смешать. Прижать тарелкой и оставить на 4 часа. Помешивать каждый час.
7. Сложить огурцы в банки, залить маринадом и накрыть крышечкой.
8. Стерилизовать 15 мин. Потом можно закручивать.
Чеснок и зелень сделают аромат ярким.
Очень вкусные и хрустящие огурцы в банках на зиму
Зимой часто хочется вкусностей. И консервированные огурчики – отличный выбор!
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 килограмма;
- смор. лист – 4 шт.;
- вишн. лист – 4 штуки;
- чеснок – 4 дольки;
- укроп зонт. – 2 шт.;
- лист хрена – 2 штуки;
- тархун – 2 ветки;
- уксус – 100 мл;
- пер. струч. – 1 шт.
- Рассол (на 1 литр жидкости):
соль – 2 стол. л;
- сахар – 1 стол. л;
- душ. пер. гор. – 4 шт.;
- черн. пер. гор. – 4 шт.;
- гвоздика сух. – 1 шт.;
- семена горчицы. – 1 чайн. л;
- лавр – 2 шт.
Приготовление:
1. Обрезанные огурчики, вымочить несколько часов. Воду слить, а огурцы вымыть.
2. Сложить в банку все листики. Добавить нарезанный на кусочки чеснок. Затем укроп и тархун.
3. Уложить огурцы. Добавить перец и еще чесночка. Чтобы заполнить пустоты, 1-2 плода можно разрезать кольцами. Сверху накрыть листочком хрена.
4. Залить горячей водой, и пусть постоит 15 мин. Воду слить и повторить процедуру.
5. В кастрюлю с водой насыпать соль, сахар, горчицу и специи. Дать закипеть и варить 3 мин.
6. Рассол вылить в банку вместе со специями. Следом влить уксус.
7. Дать постоять минутку и закрутить.
Не нужно укутывать — это добавит хруста.
Самый вкусный рецепт огурцов по-корейски на зиму в банках
Любителям экзотики эта рецептура придется по вкусу. Вариант по-корейски – нестандартный, но бесспорно вкусный рецепт!
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- морковь – 1/2 кг;
- чеснок – 6 зубков;
- подсол. масло – 100 мл.;
- уксус – 100 мл;
- соль – 2 стол. ложки;
- сахар – 4 стол. ложки;
- приправа для корейской моркови – 1,5 стол. л.;
Приготовление:
1. Морковку порезать овощечисткой на пластинки, а затем ножиком – на полосочки.
2. Огурцы нарезать аналогичным образом. Предварительно обрезав кончики. Полоски можно сделать крупнее.
3. Смешать с морковью.
4. Добавить соль, сахар, приправу, масло, уксус. Смешать.
5. Добавить чеснок. Его нужно натереть или раздавить. Перемешать.
6. Оставить мариноваться в собственном соку на полчаса-час.
7. Разложить в банки и залить рассолом. Накрыть и стерилизовать 15 мин.
Острая закуска готова! Она точно добавит жара в зимние деньки.
Маринованные огурцы на зиму в банках без хрена и стерилизации (все просят этот рецепт)
Рецепт проще простого, а огурцы очень хрустящие, с оттенком кислинки. Вам точно захочется еще!
Ингредиенты:
- огурцы – 1,3 килограмма;
- лимон – половинка;
- зерна укропа – 1 чайн. л;
- чер. пер. гор. – 10 штук;
- душ. пер. гор. – 10 шт;
- лаврушка – 4 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- перец струч. – 1 шт.;
- гвоздика суш. – 2 шт.
Приготовление:
1. Вымочить огурцы и обрезать края.
2. Лимон порезать кольцами толщиной до 5 мм.
3. В банку сложить огурцы, 4 кольца лимона, перцы и пряности.
4. Перец стручковый почистить и тоже добавить. Как и чеснок.
5. Залить горячей водой. Накрыть крышечкой и полотенцем, и пусть стоят 15 мин. Слить водичку в кастрюлю. Процедуру повторить.
6. Слить воду в кастрюлю, дать закипеть и снова залить в банку. Можно закрывать.
Обязательно попробуйте!
Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире
Засолка в холодной проточной воде – нестандартная вариация.
Ингредиенты (на 3 л):
- огурцы – до 2 килограмм;
- укроп зонт. – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- листики вишни – 4 шт.;
- листики смородины – 4 шт.;
- сахар – 9 чайн. л;
- семена горчичные – 4 чайн. л;
- перец гор. – 9 штук.;
- соль – 4,5 чайн. л;
- уксус – 4,5 чайн. л.
Приготовление:
1. Уложить в банку все составные части, кроме огурчиков.
2. Промыть и обрезать кончики огурцов, уложить в банку столько, сколько влезет.
3. Допускается заполнить банку проточной водой.
4. Банку стерилизовать 10 мин. Можно закручивать.
Проверенная временем рецептура не подведет!
Как солить хрустящие огурцы на зиму в банках без уксуса
Довольно легкая рецептура, не требующая добавления уксуса, точно привлечет любителей новизны.
Ингредиенты (на 1 литр):
- огурцы — 1 килограмма;
- лаврушка – 1 листок;
- укроп соцв. – 1 шт.;
- листок смородины – 1 шт.;
- листок вишни – 2 шт.;
- пер. душ. гор. – 2 шт.;
- пер. черн. гор. – 8 шт.;
- пер. струч. – 1 кусочек.;
- чеснок – 2 дольки;
- лим. кисл. – 1/2 чайн. л.
Маринад (на 1/2 л.):
- соль – 1 стол. л.;
- сахар – 1 стол. л.
Приготовление:
1. В банку уместить зелень, горошки и чеснок. Горького перца — лишь единственный кусочек.
2. Вымоченные и обрезанные огурчики сложить в банку. Для заполнения пустот поделить овощ кусками.
3. Налить кипятка, накрыть и оставить на 10 мин. Жидкость слить в кастрюлю и повторить.
4. Чтобы изготовить маринад, в кастрюлю добавить соль и сахар. Дать закипеть.
5. В банку высыпать лим. кислоту.
6. Влить рассол и закрутить.
Приятного аппетита!
Квашеные огурцы в банках на зиму, получаются как бочковые
Многие люди любят бочковые огурцы, но не у всех них есть сегодня в наличии бочки. Справимся без них!
Ингредиенты на банку 2 литра:
- огурцы — 1,2 кг;
- смородина (лист) – 3 шт.;
- вишня (лист) – 3 шт.;
- хрен (лист) – 1 шт.;
- укроп соцв. – 2 шт.;
- перец горошком – 10 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
В маринад (на банку 2 л.):
- соль — 2 ст. л.;
- лимонная кислота – на кончике чайн. л.
Приготовление:
1. В банку уложить все добавки, и в последнюю очередь — огурцы (около 1кг).
2. Набрать в миску горячей водички и разбавить там соль. Разбавить холодной водичкой и наполнить банку.
3. Накрыть и оставить постоять три дня.
4. Полученный рассол слить в кастрюлю, перед этим сняв пенку. Вскипятить.
5. Вылить маринад в огурчики. Если держать планируется дома, добавить лимонной кислоты.
6. Закрутить и не укрывать.
Вкус, как у огурчиков, приготовленных по натуральной рецептуре в бочке!
Самые вкусные огурцы с лимоном на зиму в литровых банках
Эти блюдо заслужит статус вкуснейшей закуски.
Ингредиенты:
- огурцы — 1 килограмм;
- лавр – 1 шт.;
- лимон – 2 кружочка;
- кориандр – 1/3 чайн. л;
- перцев смесь – 1/3 чайн. л;
- укропчик – 1 шт.;
- чеснок – 1 шт.
Рассол:
- лимонная кислота – 1/2 чайн. л;
- сахар – 50 граммов;
- соль – 20 граммов.
Приготовление:
1. Вымочить овощи несколько часов, промыть и срезать края.
2. Уложить в банку все листики пряности и специи.
3. Положить огурцы и прибавить к нему дольки лимона.
4. Налить горячую воду, накрыть крышечкой и оставить в покое на 30 мин.
5. Слить будущий маринад в кастрюлю, добавить оставшиеся составляющие. Вскипятить.
6. Слить в банки и закрутить.
Кориандр и лимон придадут блюду несравненный вкус. Попробуйте!
Маринованные огурцы на зиму в банках с уксусом (рецепт на 1 литровые банки)
Хрустящие маринованные огурцы — мечта, к которой стремится каждая хозяйка. 90% успеха безусловно кроется в выборе продукта для засолки, но кое-что зависит ещё и от рецепта.
Например, сейчас мы расскажем вам как 100% приготовить твёрдые хрустящие огурчики. Строго следуйте рецепту и у вас всё получится.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг;
- Вода — 1 литр;
- Уксус — 8 ст.л.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- соль — 1 ст.л.;
- укроп свежий — 2 пучка;
- листья смородины- 5 шт.;
- Лист хрена;
- чеснок — несколько зубков;
- чёрный перец — 5 горошин;
- Душистый перец — 8 горошин;
- гвоздика — 2 веточки.
Одного килограмма средних огурцов обычно хватает для заполнения двух литровых банок. Если вы собираетесь закатать больше огурчиков, соответственно пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
Приготовление.
- Подготовить огурцы. Тщательно вымыть их, отбросить желтоватые и вяловатые «экземпляры», залить холодной водой и оставить на несколько часов. В идеале, если вода нагрелась, её нужно вновь заменить на холодную. Покупайте овощи с запасом, в любом случае несколько штук с килограмма отбракуются точно, их можно съесть свежими, а для консервации важно, чтобы банки были максимально плотно заполнены огурцами.
- Подготовить специи. Вымыть все листики и травы, очистить чеснок, подготовить необходимое количество перца. Все приправы разделить на две равные части, либо же большее количество частей, в соответствии с количеством банок, который вы планируете закатать.
- Простерилизовать банки. Делать это следует, любым удобным для вас методом. Это может быть микроволновка, духовка или кипящая вода — главное тщательно термически обработать тару, чтобы обеспечить сохранность огурчиков. При проведении стерилизации банок будьте максимально внимательны, не хватайте банки сразу по окончании процедуры, они слишком горячие.
- Простерилизовать крышки. Для этого достаточно подержать их в кипящей воде несколько минут. Стерилизуйте крышки с запасом, среди них могут быть бракованные, закрывающие банку не плотно.
- Выложить ингредиенты в банки. Зелень и специи положить на дно каждой банки, сверху максимально плотно уложить огурчики. Чтобы упростить процесс выкладки в банку, выбирайте для консервации небольшие ровные плоды.
- Простерилизовать огурцы и зелень. Для этого залить их крутым кипятком на 10-15 минут.
- Приготовить маринад. Смешать в кастрюле воду, сахар, соль, уксус, перец, гвоздику и довести смесь до кипения.
- Залить маринадом, предварительно слив воду с банок.
- Закатать банки и проверить герметичность, для этого аккуратно перевернуть их на сухую салфетку, если вдруг есть «течь» перезакрыть банку. Если нет, то укутать одеялом и отправить в укромное место до полного остывания. Затем переместить в прохладное тёмное место. Делать это следует не ранее чем через 24 часа.
Маринованные огурцы на зиму готовы к употреблению через несколько месяцев. Их можно употреблять с гарниром или добавлять в салаты. Во всех случаях консервация будет хороша, поскольку может похвастаться идеальным хрустом.
Хрустящие маринованные огурцы в банках дольками
Если вы желаете привнести разнообразия зимнем рационе, предлагаем попробовать замариновать хрустящие маринованные огурцы дольками. Главное правильно выбрать овощи для консервации. Критерии остаются прежними, кроме размера — здесь он не принципиален, главное чтобы овощи были свежими.
Ингредиенты:
- огурец — 2 кг.;
- Сахарно-соляная смесь в пропорции 1/2,5. На 2 кг огурцов — 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара.
- уксус — 100 гр.;
- масло растительное — 80 гр.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Подготовить огурцы. Помыть, порезать на 4-8 частей в длину (в зависимости от размера).
- Все ингредиенты перемешать в миске, пересыпать туда огурцы, тщательно перемешать, оставить мариноваться.
- Спустя 4 часа, можно больше, огурцы переложить в банки, залить выделившимся на предыдущем этапе, соком и стерилизовать полчаса.
- Закатать банки, проверить герметичность, укутать в одеяло и дать остыть, после чего, отправить на хранение в холодное тёмное место.
Стоит сказать, что есть несколько вариаций такого рецепта. Можно добавить в него морковь, помидоры, горчицу, острый перец и многое другое. Резать огурцы можно также по-разному — кубиками и даже колечками.
Не бойтесь экспериментировать, чтобы зимой наслаждаться вкусом хрустящих маринованных огурцов. К слову, наслаждаться этим вкусом, можно не только зимой, есть масса рецептов быстрых маринованных огурцов, и о некоторых из них мы расскажем ниже.
Маринованные огурцы быстрого приготовления без закатки в кастрюле
Быстро приготовить хрустящие маринованные огурцы летом можно в обычной кастрюле. Преимущество такого метода в том, что сначала вы сможете насладиться малосольными зеленцами, а спустя время они станут солёными, как зимой из банки.
Ингредиенты:
- Огурец — 2 кг;
- Вода — 1,5л.;
- Соль — 3,5 ст. л.;
- Чеснок — 2 головки;
- Листья смородины, вишни и хрена;
- укроп.
Приготовление:
- Подготовить огурцы — помыть, отрезать кончики, замочить в холодной воде на несколько часов.
- На дно кастрюли выложить зелень и чеснок, сверху выложить огурцы, чередуя с чесноком, нарезанным пластинками.
- Для рассола просто растворить соль в воде из расчёта 2 ст.л. соли на литр воды.
- Залить рассолом и отправить под пресс в прохладное тёмное место.
- Через несколько дней консервация готова к употреблению, а через пару недель она полностью просолится.
- Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю, в ней точно не будет посторонних запахов в результате окисления материала. Можно кастрюлю заменить на стеклянную банку.
Степень просоленности огурцов может быть выбрана самостоятельно. Некоторые начинают кушать такие огурцы уже на 3 день и заканчивают к 10-дневному сроку. Приятного аппетита.
Маринованные огурцы в пакете быстрым способом с чесноком и укропом
Ещё одним быстрым способом замариновать огурцы, является их приготовление в пакете. Это пожалуй самый просто способ, ведь нам не понадобятся банки, их стерилизация, более того, даже рассол готовит не надо.
Ингредиенты:
- огурец — 1 кг;
- соль — 1 ст.л.;
- зелень;
- чеснок.
Способ приготовления:
- Подготовить огурцы — промыть, просушить срезать кончики, крупные разрезать пополам.
- Подготовить специи — промыть и просушить зелень, мелко нашинковать, чеснок порезать пластинками.
- Поместить огурцы, соль и зелень в обычный пакет.Для надёжности лучше использовать два пакета вложи друг в друга.
- Хорошенько встряхнуть.
- Поместить пакет с огурцами в холодное место на 6- 8 часов.
- Спустя указанный промежуток времени попробовать огурец, если он недостаточно просолился, отправить пакет на холод ещё на несколько часов.
Вкусы у людей разные, но как показывает практика — 8 часов вполне достаточно для большинства любителей такой закуски.
Очень вкусный рецепт маринованных огурцов на зиму в банках
Маринованные огурцы на зиму в банках можно приготовить и несколько иначе, включив фантазию и проведя эксперименты со вкусами и добавками.
Мы предлагаем попробовать вариант с чёрной смородиной и листьями смородины и вишни. Результат приготовления по данному рецепту — непременно станут ароматные и хрустящие маринованные огурцы.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 килограмм;
- Вода — 1 литр;
- Уксус — 8 ст.л.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Сахар — 1,5 ст.л.;
- Чеснок — 4 зубка;
- укроп — несколько веточек или зонтиков;
- листья смородины чёрной — несколько шт.;
- Листья вишни — несколько шт.;
- ягоды чёрной смородины — несколько веток (до 100 гр.);
- перец острый — 1 шт.;
- лавровый лист — 2 листика;
- Перец Горошек — 4 шт.
- гвоздика — 2 веточки.
Приготовление:
- Подготовить огурцы, промыть, отбраковать вялые и жёлтоватые, замочить в холодной воде на несколько часов.
- Подготовить травы и специи. Зелень промыть, чеснок очистить, всё равномерно распределить на количество банок.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Выложить на дно банок все специи, плотно уложить огурцы, сверху положить смородину.
- Залить кипятком на 1 минуту, после чего слить и залить новым, уже на 10 минут, из него потом мы приготовим маринад.
- Через 10 минут слить воду с банок в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец и гвоздик, довести смесь до кипения и добавить уксус.
- Уксус добавлять в последний момент перед снятием маринада с плиты.
- Заполнить банки до краёв маринадом и закатать.
- Проверить герметичность закатки, укутать тёплым одеялом, дождаться полного остывания и отправить на хранение в прохладное тёмное место.
Вкусные маринованные огурцы с невероятным ароматом и приятным фруктовым послевкусием готовы. Стоит сказать, что смородина необязательно должна быть чёрной. ПО данному рецепту можно приготовить огурцы с красной и даже белой ягодой. Кроме того, если включить фантазию, то в рецепт можно ввести и другие фрукты.
Довольно часто, опытный хозяйки закрывают огурцы с алычой, сливой и даже яблоками. Приготовленные с добавлением фруктов и ягод они имеют определенную изюминку во вкусе.
Огурцы – это поистине уникальная овощная культура. Ведь они не только являются настоящим кладезем микроэлементов, которые организм легко усваивает. Но также сохраняют их при длительном хранении после консервирования. А вкусовая палитра соленых или квашеных огурчиков действительно не имеет границ. Они могут быть солеными, сладкими, с кислинкой и даже острыми!
Сделать их таковыми поможет добавление специальных составных частей. Это придаст им и пикантный вкус, и впечатляющий аромат. Продуктовые элементы надо подбирать соответственно с собственными пожеланиями. Улучшить вкус и аромат, прибавить приятного хруста консервации помогут укроп, корешки хрена, листочки ягодных растений и чесночок.
Рецептов консервирования огурцов в банках великое множество. И потому совершенно не стоит бояться оригинальности – лимон, тархун, гвоздика и даже кориандр способны раскрыть вкус консервации с новой стороны.
Приятного аппетита!
Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!
