Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сметана — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 180 г
- Яичный желток — 1 шт.
Для начинки:
- Орехи (у меня грецкие) — 100 г
- Яичные белки — 2 шт.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сахар — 160 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
Для посыпки:
- Кунжут
- Орехи
Приготовление печенья:
- Приготовим песочное тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перемешать венчиком.
- В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло. Затем руками растереть всё в неоднородную крошку.
- В другой чашке смешать сметану и яйцо. Сметанную смесь и мучную крошку соединить и замесить мягкое тесто.
- Тесто разделить на две равные части, завернуть в пленку и отправить в холодильник примерно на 1 час.
- Приготовим начинку. Орехи подсушить и измельчить блендером не очень мелко, чтобы в крошке были и крупные кусочки. Для этого печенья подойдут любые орехи.
- Взбить миксером на небольшой скорости белки и щепотку соли до легкой пены. Добавить ванильный сахар, и, продолжая взбивать уже на высокой скорости, частями всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 7-10 минут.
- Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт (прямоугольник), толщиной примерно 2-3 мм.
- Тесто смазать белковой массой и посыпать орехами (белковую массу и орехи визуально делим пополам), дальний край оставить (1,5- 2 см.), его не смазывать.
- Тесто свернуть в рулет. Нарезать рулет на равные части по 3 см. (примерно 12-14 шт).
- Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем печенье так, чтобы между ними было расстояние. Смазать желтком, сверху посыпать кунжутом или орехами.
- Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 25 минут).
- Готовое печенье выкладываем на решётку и даём остыть.
Приятного аппетита!
