- Вес пирога — 2300 г
- Размер формы — 32 на 24 см
Ингредиенты для теста:
- Яйца (крупные) — 6 шт.
- Сахар — 200 г
- Масло сливочное (размягченное) — 250 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Мука — 380 г
- Какао-порошок — 20 г
- Молоко — 30 мл
- Вишня без косточек (замороженная) — 350 г
Для крема:
- Молоко — 400 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Сливочное масло 82,5% — 250 г
Для глазури:
- Тёмный шоколад — 200 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление пирога:
- Приготовим заварную основу для крема. Соединить в сотейнике сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу.
- Добавить молоко и перемешать. Сотейник поставить на средний огонь и варить смесь до загустения, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
- Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня, перелить в миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
- Приготовим тесто. Все ингредиенты для теста (кроме вишни) должны быть комнатной температуры.
- Размягченное сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль взбить миксером на высокой скорости до светлой массы (до полного соединения).
- В получившуюся массу добавить по одному яйца и каждую порцию взбить до однородности.
- Просеять муку и разрыхлитель и замесить тесто.
- Примерно 1/3 часть теста отложить в другую миску (400 г). Добавить какао, молоко и перемешать до однородности. Это будет шоколадное тесто.
- Дно и бока формы (размер формы 32 на 24 см) выстилаем пергаментом для выпечки. Выкладываем светлое тесто и рразравниваем.
- Сверху выкладываем шоколадное тесто и аккуратно распределяем по всей поверхности светлого теста.
- Затем выкладываем вишню без косточек (замороженную не размораживать), немного утапливая в тесто.
- Выпекать 35-40 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовность определяем деревянной шпажкой, при прокалывании не должно быть следов сырого теста.
- Оставляем бисквит в форме и дадим ему полностью остыть (если любите влажный бисквит, тогда остывший бисквит пропитайте сладкой водичкой или молоком).
- Приготовим крем. Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягченным).
- Добавить частями заварную основу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
- На остывший пирог выложить крем и убрать в холодильник, чтобы крем застыл.
- Приготовим глазурь. Шоколад и сливочное масло растопить в микроволновке короткими импульсами по 10-15 секунд, главное не передержать, иначе шоколад свернётся.
- Вылить глазурь на застывший крем и разровнять. Затем при помощи шпателя сделать на глазури волнистые дорожки.
- Убрать пирог в холодильник для застывания глазури.
- Достать пирог вместе с бумагой из формы, обрезать края, разрезать на кусочки нужного размера.
Приятного аппетита!
