Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 100 мл
- Сахар — 70 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйца — 2 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Мука — 420 г
Для начинки:
- Тыква — 550 г
- Яблоки — 350 г
- Сливочное масло — 40 г
- Сахар — 200 г
- Корица — 2 ч. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление пирожков:
- Приготовление начинаю с начинки. Тыкву и яблоки нарезаем на небольшие кубики.
- На среднем огне растапливаем сливочное масло, к маслу добавляем тыкву с яблоками, перемешиваем.
- Сахар перемешиваем с корицей и добавляем к тыкве с яблоками, перемешиваем и тушим на небольшом огне, пока тыква с яблоками не станут мягкими. Как только они стали мягкими, увеличиваем огонь и выпариваем оставшуюся жидкость.
- Готовую начинку перекладываем в миску, чтобы она остыла.
- Готовлю тесто. В теплую сыворотку добавляю сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и для активации дрожжей даем постоять 15 минут. Как только на поверхности образовалась пенка, добавляем яйца и белок, перемешиваем.
- В получившуюся массу частями вводим муку и замешиваем тесто. Как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто не меньше 5 минут. Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Ставим тесто на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе «Йогурт» 1 час. Чашу мультиварки смазываю растительным маслом. Если тесто расстаивать без техники, то миску в которой тесто нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
- Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, обминаем и делим на равное количество частей. У меня пирожки были большие, поэтому я делила на 8 частей. Хотите маленькие пирожки — делите на 16 частей.
- Из каждого кусочка теста делаем шарик, выкладываем на рабочую поверхность, накрываем пищевой пленкой (чтобы тесто не обветривалось), оставляем на 10 минут. Затем берем по одному шарику и формуем пирожки с начинкой любой формы.
- Заготовки выкладываем на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут.
- Желток с молоком взбалтываем вилкой и смазываем подошедшие заготовки. Для узора, сверху вилкой делаю линии.
- Заготовки отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
Приятного чаепития!
