Пористый Торт Птичье Молоко по простому рецепту без заваривания!

Готовлю торт птичье молоко по самому простому и быстрому рецепту, без заваривания меренги. Торт получается с очень пышным и пористым суфле, которое не опадает даже при добавлении сливочной основы.

Торт птичье молоко.

Корж:

  1. Мука – 200 г.;
  2. Сахар – 100 г.;
  3. Сливочное масло — 100 г.;
  4. Желтки – 7 шт.;
  5. Разрыхлитель – ½ tsp.;
  6. Соль – ¼ tsp;
  7. Ванилин – ¼ tsp.

Суфле:

  1. Сахар – 200 г.;
  2. Белки – 7 шт.;
  3. Желатин – 20 г.;
  4. Сгущённое молоко – 250 г.;
  5. Сливочное масло – 170 г.;
  6. Уксусная кислота – ¼ tsp;
  7. Лимонная кислота – ¼ tsp.;
  8. Вода – 120 г.

Глазурь:

  1. Сливочное масло – 100 г.;
  2. Шоколад – 70 г.

Декор:

  1. Белый шоколад — 20 г.

Общий выход готового изделия 1.6 кг.

Способ приготовления:

В воду добавляю желатин. Перемешиваю и оставляю для набухания.

Для теста в желтки добавляю сахар, соли и ванилин. Тщательно вымешиваю миксером, чтобы сахар полностью растворился в желтковой смеси. После вымешиванию желтковая смесь становится светлая и очень пышная.

Добавляю мягкое сливочное масло и недолго перемешиваю.

Добавляю муку и разрыхлитель. Перемешиваю, сначала не включая миксер. Включаю миксер на низкие обороты и перемешиваю.

Не вымешанные остатки, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Окончательно вымешиваю до однородного теста.

В форму 21 сантиметр, выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё песочное тесто. Равномерно распределяю тесто по основанию формы. Убираю форму с тестом в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Для суфле, сливочное масло размягчил в микроволновой печи, до текучего состояния.

В сливочное масло добавляю сгущённое молоко. Перемешиваю, чтобы получилась однородная сливочная смесь. Смесь должная быть максимально текучая.

Для сборки торта, разъёмное кольцо обтянул пищевой плёнкой, которую заправил внутрь кольца, таким образом, сформировав устойчивое дно. Дополнительно вставляю ацетатную ленту. При отсутствии ацетатной ленты, можно обойтись без неё.

Горячий корж переворачиваю на решётку и оставляю остывать.

Для глазури, сливочное масло и шоколад растапливаю в микроволновой печи.

Перемешиваю, чтобы шоколад соединился с маслом в единую шоколадную глазурь.

Остывший песочный корж разрезаю на два песочных коржа.

Яркость коржа зависит от интенсивности цвета самого желтка.

В белки с лимонной кислотой, добавляю сахар и несколько капель уксусной кислоты. Взбиваю на высоких оборотах миксера до состояния устойчивой меренги.

Вот такая плотная меренга, которая стабильно держится на лопастях миксера, говорит о том, что суфле будет пышное и пористое.

В меренгу вливаю растопленный желатин. Недолго перемешиваю миксером.

Добавляю жидкую, сливочную основу, которую я предварительно размягчил на плите. Быстро перемешиваю на низких оборотах миксера. Не вымешанные остатки, снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Окончательно перемешиваю.

Вливаю больше половины суфле в подготовленное кольцо.

Сверху укладываю песочный корж. Вливаю оставшееся суфле.

Закрываю вторым коржом. Кольцо с тортом, убираю в холодильник минимум на 4 часа.

После холодильника выправляю пищевую плёнку наружу. Снимаю разъёмное кольцо.

Отделяю ацетатную ленту.

Сверху наношу немного шоколадной глазури для устойчивости.

Устанавливаю подложку и переворачиваю конструкцию сверху вниз.

Окончательно извлекаю пищевую плёнку.

Фиксирую торт разъёмным кольцом.

Сверху вливаю шоколадную глазурь.

Сразу распределяю глазурь по поверхности суфле. Убираю в холодильник на 15-20 минут.

Осторожно ножом, отделяю шоколадную глазурь от кольца. Снимаю кольцо.

При разрезании, рекомендую в несколько приёмов прорезать шоколадную глазурь, чтобы она не треснула.

Дополнительно украсил торт ниткой из белого шоколада.

Торт птичье молоко по простому рецепту, это отличный вариант приготовления любимого, советского торта без заваривания меренги.

При этом вкус торта остаётся таким же, как и торты с завариванием меренги, но при этом время приготовления сокращается.

Торт получился нежным и ароматным как традиционное птичье молоко. Суфле пышное и очень пористое как губка.

Более подробный рецепт смотрите в моём видео:

Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!

Источник

Оцените статью
Вкусняшка