Сегодня хочу поделиться с вами рецептом особых японских булочек Хоккайдо! Они буквально невесомые, невероятно мягкие и нежные! Они и в правду как пух! Готовить такие булочки можно как с начинкой, так и без нее. Рецепт очень простой, справится даже новичок!
Ингредиенты:
Для заварки Tangzhong:
- Вода – 100 мл
- Мука – 20 г (1 неполная ст.л.)
Для основного теста:
- Мука – +/- 360 г
- Сахар – 40 г (2 ст.л.)
- Дрожжи – 15 г свежих (либо 5 г сухих)
- Молоко – 130 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 30 г
- Ванилин – 1 пакетик
- Соль – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
Для начала приготовим заварку Tangzhong – это небольшое количеству муки, заваренное в воде или молоке. Благодаря такой заварной основе, готовые изделия получаются воздушными, дольше остаются мягкими и не черствеют.
Итак, в 100 мл воды, добавляем немного муки, перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков и ставим на огонь. Нагреваем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая, около 2-3 минут.
Перекладываем в отдельную мисочку и накрываем пищевой пленкой в контакт. Оставляем остывать до комнатной температуры.
Молоко подогреваем до теплого состояния (оно не должно быть горячим). К теплому молоку добавляем дрожжи, 1 ст.л. сахара и хорошо перемешиваем. Накрываем полотенчиком и оставляем на 15 минут, чтобы дрожжи заработали.
Теперь добавляем к дрожжам оставшийся сахар, соль, ванилин, 1 яйцо и заварную основу. Все хорошо перемешиваем венчиком.
В миску просеиваем 300 грамм муки, делаем в серединке углубление и постепенно вливаем подготовленную дрожжевую смесь. Начинаем замешивать тесто. Когда вся мука впиталась, добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто руками. Тесто лучше всего вымешивать прямо в миске.
По началу, тесто будет очень липким, но по мере вымешивания тесто будет становиться более гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Тесто вымешиваем около 7 минут, оно должно быть немного липковатым и это хорошо, булочки получатся более воздушными (не забивайте тесто мукой).
На этом этапе добавляем постепенно в тесто кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто. Когда масло полностью впиталось в тесто, продолжаем его вымешивать еще около 7-10 минут. Хорошо вымешанное тесто уже должно перестать липнуть к рукам.
Готовое тесто перекладываем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на расстойку на 1 час.
Тесто должно увеличиться в объеме более чем в 2 раза.
Подошедшее тесто перекладываем на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой и делим 9 частей. Такое количество мы получим готовых изделий.
Каждый кусочек обминаем, скатываем в шарик и накрываем полотенчиком, чтобы они не заветрились. Сформированные шарики оставляем отдохнуть под полотенчиком на 10-15 минут.
Каждый кусочек раскатываем в овал. По желанию в серединке можно выложить начинку (например, сахар, перемешанный с корицей или немного помазать джемом). Я часть булочек сделаю с корицей, а часть с прослойкой абрикосового джема.
Теперь накрываем начинку сначала с одного края, защипывая края. Потом с другого.
Сворачиваем в рулетик. Сильно плотно сворачивать не нужно, чтоб тесту было куда расти. Шов защипываем и выкладываем булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Накрываем полотенчиком и оставляем на расстойку еще на 25-30 минут.
По желанию булочки можно смазать яйцом.
Отправляем булочки в разогретую до 160-170 градусов духовку на 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой!
Они такие воздушные!
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал! Впереди будет много интересного!
Смотрите другие мои рецепты, буду рада вашим комментариям и лайкам!:)
Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!
