Рецепт кофейного Торта с пышным суфле. Изысканный вкус!

Рецепт кофейного Торта с пышным суфле. Изысканный вкус!

Друзья всем привет, готовлю очень ароматный кофейный торт с пышным кофейным суфле, пористым кофейным бисквитом и глянцевой кофейной глазурью. Торт имеет очень яркий и насыщенный вкус, для настоящих ценителей кофе и кофейных десертов. Кофейный торт отлично сочетается как на праздники, так и дома с чашкой горячего кофе или чая с молоком. Торт настолько вкусный, что долго не залёживается в холодильнике, а уходит в день приготовления. Несмотря на наличие разнообразие продуктов, кофейный торт готовится очень просто, а все нюансы приготовления, я как обычно расскажу в этом рецепте.

Рецепт кофейного торта.

Ингредиенты для бисквита:

  1. Мука – 140 гр;
  2. Кефир (простокваша) – 100 мл;
  3. Сахар – 200 гр;
  4. Сливочное масло – 100 гр;
  5. Яйца – 2 шт;
  6. Кофе – 10 гр;
  7. Сода – 5 гр;
  8. Соль – щепотка;
  9. Ванилин – щепотка:

Ингредиенты для суфле:

  1. Сметана (20-25%) – 500 гр;
  2. Сливки (от 33%) – 500 гр;
  3. Молоко – 100 гр;
  4. Сахарная пудра – 150 гр;
  5. Желатин – 40 гр;
  6. Вода – 50 гр;
  7. Кофе – 20 гр.

Ингредиенты для глазури:

  1. Молоко – 100 гр;
  2. Сахар – 80 гр;
  3. Кофе – 10 гр;
  4. Желатин – 5 гр;
  5. Вода – 20 гр.

Общий выход готового изделия 2 кг.

Сливочное масло обязательно очень мягкое. Если сливочное масло из холодильника, разогрейте или растопите его в микроволновой печи и оно готово к работе. Для суфле сливки должны быть, не менее 33% жирности, я использую животные сливки для взбивания свежее завтра 34% жирности.

Способ приготовления:

Для приготовления кофейного бисквита в яйца всыпаю сахар, ванилин, соль и соду.

Взбиваю миксером на высоких оборотах в течение 2х минут, до пышной светлой массы.

В горячий кефир, предварительно разогретый в микроволновой печи, всыпаю кофе. Как сделать настоящий органический, живой кефир, можете посмотреть: Рецепт домашнего, густого Кефира!

Перемешиваю до полного растворения кофе.

Вливаю кофе в яичную смесь.

Перемешиваю недолго миксером.

Добавляю сливочное масло.

Перемешиваю недолго миксером.

Всыпаю муку.

Перемешиваю на низких оборотах миксера, до однородного кофейного теста.

В разъёмную форму 21 сантиметр, предварительно выстеленной пергаментной бумагой выкладываю сразу всё кофейное тесто. Равномерно распределяю тесто по поверхности формы.

Убираю форму с тесто в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут, готовность выпечки проверяйте на упругость и деревянной шпажкой.

Для приготовления кофейной глазури, ковшик с молоком установил на огонь. В воду всыпаю желатин.

Перемешиваю желатин в воде и оставляю набухать.

В горячее молоко всыпаю сахар и кофе.

Перемешиваю до полного растворения сухих ингредиентов в молоке.

Желатин набух. В горячее кофейное молоко добавляю набухший желатин.

Тщательно перемешиваю, до полного растворения желатина.

Подготавливаю форму для сборки торта. Для этого круглую доску обтягиваю пищевой плёнкой.

Сверху устанавливаю разъёмное кольцо на 23 сантиметра. Заправляю внутрь кольца пищевую плёнку, таким образом, чтобы сформировать дно из пищевой плёнки, которая держится благодаря стенкам формы.

Дополнительно в кольцо вставляю ацетатную плёнку, если её нет, можно обойтись без неё. Тогда отделить суфле от кольца можно при помощи ножа.

Остывший бисквит разрезаю на две части.

Вот такой пористый и очень влажный с насыщенным вкусом кофе бисквит получился.

Для приготовления суфле в желатин вливаю молоко.

Перемешиваю и оставляю для набухания.

В горячую воду всыпаю кофе.

Перемешиваю до полного растворения кофе в воде.

В холодные сливки всыпаю сахарную пудру.

Взбиваю на низких оборотах миксера, до текучего крема, который опадает при поднятии венчика.

Очень важно не взбивать сливки как на крем, иначе суфле будет не стабильное. Обратите внимание, какой текучий крем должен быть, он стекает сгустками с венчика как йогурт.

Добавляю сметану.

Перемешиваю недолго на низких оборотах миксера, при этом крем немного уплотнится.

В сливочно-сметанный крем вливаю кофе.

Недолго перемешиваю миксером.

Окончательно всё вымешиваю силиконовой лопаткой. Обратите внимание, как должно выглядеть, правильно вымешанное кофейное суфле. Оно очень мягкое и практически не держит форму, что гарантирует стабильность торта и приятную текстуру.

В кофейное суфле вливаю горячий желатин, который я предварительно разогрел в микроволновой печи.

Сразу перемешиваю миксером, чтобы желатин не успел уплотнить крем.

Не вмешанные остатки кофейной массы промешиваю силиконовой лопаткой. Готовый крем для суфле в итоге должен напоминать по консистенции йогурт.

Половину суфле вливаю в подготовленную форму.

Сверху укладываю бисквит.

Вливаю оставшееся кофейное суфле.

Укладываю второй бисквит и немного утапливаю его в суфле, для фиксации. Убираю форму в холодильник для остывания минимум на 3 часа.

Достаю форму из холодильника и открепляю пищевую плёнку.

Снимаю кольцо.

Извлекаю ацетатную ленту.

На бисквит наношу крем.

Сверху укладываю удобную плоскость и переворачиваю.

Окончательно убираю пищевую плёнку.

Кофейная глазурь загустела, поэтому я её немного разогреваю на плите до рабочего состояния.

Выливаю на торт кофейную глазурь.

Равномерно распределяю глазурь шпателем, начиная с середины торта, формируя небольшие подтёки. Кофейный торт убираю в холодильник на 15 минут.

Лайфак! Разрезать такой торт рекомендую мокрым ножом, чтобы суфле не прилипало к лезвию, а кофейная глазурь не тянулась вместе с ножом. При разрезании муссовых тортов мокрым ножом, разрез получается чёткий и красивый.

Кофейный торт получился очень нежный и ароматный. Глянцевая кофейная глазурь придают, торту праздничный вид, даже во время домашнего чаепития.

Кофейное суфле получилось очень пышное и главное стабильное, оно отлично держит форму и придаёт торту объём. При этом суфле настолько нежное, что при откусывании, оно просто тает как воздушное облако. Пористые и насыщенные кофейные бисквиты отлично сочетаются с кофейным тортом, дополнительно обогащая торт, ароматом кофе. Бисквиты настолько влажные и мягкие, что они просто сливаются в единое целое, в этом ароматном кофейном торте.

Это настолько вкусный торт, что готовить его можно хоть на каждые выходные и уверяю, он всегда будет радовать своим ярким кофейным вкусом. Особенно торт понравится для настоящих ценителей кофе.

Рекомендую подавать кофейный торт, к горячему чаю, кофе с молоком и просто к молоку. Обязательно приготовьте торт своим близким и удивите их этим ярким десертом.

Более подробно смотрите в моём видео:

 

Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!

Источник

Оцените статью
Вкусняшка