Шоколадный Торт «Прага» по ГОСТу. Очень шоколадный вкус!

Всем привет мои дорогие, вы на канале Сладкий Мастер! Готовлю шоколадный торт «Прага», который был очень популярен в советское время и считался одним из лучших шоколадных тортов. Многие вспоминают, этот торт с особой ностальгией как целую эпоху, когда торт воспринимался как настоящее событие, особенно если, это шоколадный торт. Прага именно тот торт, который я так любил когда ещё учился в школе в советское время. Вкус шоколадного торта «Прага» будет именно такой, что и был в моём детстве, без каких либо дополнений. Оригинальный рецепт, достался мне в неизменном виде как он и изготавливался, а потому давайте приготовим, этот торт по ГОСТу на канале Сладкий Мастер.

Шоколадный торт Прага.

Бисквит:

  1. Мука – 120 г.;
  2. Сахар – 150 г.;
  3. Какао – 25 г.;
  4. Яйца – 6 шт.;
  5. Разрыхлитель – 5 г.;
  6. Сливочное масло – 40 г.;
  7. Ванилин – щепотка;
  8. Соль – щепотка.

Крем:

  1. Сливочное масло – 200 г.;
  2. Сгущённое молоко – 120 г.;
  3. Желтки – 2 шт.;
  4. Вода – 20 г.;
  5. Какао – 10 г.

Глазурь:

  1. Шоколад – 200 г.;
  2. Сливочное масло – 80 г.;

Пропитка:

  1. Джем – 150 г.

Украшение:

  1. Шоколад – 20 г.

Общий выход готового изделия составляет 1,3 кг.

Сразу хочу добавить, что у всех яиц, для приготовления шоколадного бисквита, необходимо отделить белки от желтков. Все особенности продуктов и нюансы рецепта, читайте в рекомендациях к этой публикации.

Способ приготовления:

С помощью мелкого сита в муку просеиваю какао порошок и разрыхлитель.

Недолго перемешиваю сухие ингредиенты.

В белки добавляю сахар, соль и ванилин. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной и плотной меренги.

Друзья, когда взбиваете яичный белок, очень важно всыпать весь сахар сразу, а не частями, как это делают большинство кондитеров. Так как сахар значительно быстрее растворяется в плотном белке, нежели в пенной массе с пузырями. Более подробно, как правильно взбить белок, я уже писал в своей большой статье, которую вы можете почитать, пройдя по ссылке: Топ 10 советов как правильно взбить белок.

Вот такая плотная меренга, которая стабильно держится на лопастях миксера, получилась.

Отдельно взбиваю яичные желтки в течение минуты, чтоб они посветлели.

В желтки добавляю немного взбитой меренги и перемешиваю.

После вмешивания желти увеличились в объёме и посветлели.

Добавляю всю оставшуюся меренгу.

Осторожно перемешиваю ручным венчиком сверху вниз, чтобы яичная масса не осела.

Вот такая пышная яичная масса получилась.

В яичную смесь в 2 приёма всыпаю сухие ингредиенты.

После каждого приёма, осторожными движениями сверху вниз, перемешиваю массу.

Сухие ингредиенты вмешались в яичную массу.

Добавляю сливочное масло, которое я предварительно растопил в микроволновой печи.

Осторожно перемешиваю. Шоколадное тесто готово.

В форму диаметром 21 сантиметр, предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто.

Немного распределяю тесто силиконовой лопаткой, по всех площади формы. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая из духовки.

Для приготовления крема, сливочное мягкое сливочное масло хорошо вымешиваю миксером в течение 2х минут, чтобы оно посветлело и увеличилось в объёме. Очень важно тщательно взбить масло, чтобы крем получился пышный и вкусный.

Взбитое масло отправляю в холодильник.

В сотейник с водой добавляю желтки.

Тщательно перемешиваю до растворения ингредиентов.

Добавляю сгущённое молоко. Включаю огонь и мешаю до получения заварной основы.

Как только пошёл пар, начинаю очень интенсивно мешать заварную основу, чтобы она не свернулась и не подгорела ко дну сотейника.

Готовую заварную основу убираю до полного охлаждения в холодильник, предварительно остудив при комнатной температуре.

Шоколадный бисквит полностью испёкся и полностью остыл.

Шоколадный бисквит разделяю на 3 коржа при помощи ножа пилы, при отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом, чтобы сделать ровные разрезы.

Вот такой пористый шоколадный бисквит в разрезе получился.

Охлаждённое сливочное масло недолго промешиваю миксером.

В сливочное масло добавляю всю охлаждённую заварную основу. Тщательно взбиваю на средних оборотах миксера в течение 2х минут до состояния однородного крема.

Крем гладкий без каких либо крупинок.

При помощи мелкого сита, в крем просеиваю какао порошок.

Перемешиваю ингредиенты миксером.

Не промешанные остатки крема снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой.

Продолжаю вымешивать массу, до однородного шоколадного крема.

Шоколадный крем на Прагу готов.

Для приготовления глазури, шоколад убираю в микроволновую печь на 1 минуту.

В растопленный шоколад добавляю мягкое сливочное масло.

Тщательно перемешиваю ингредиенты, чтобы получилась однородная шоколадная глазурь. Вместо микроволной печи, растопить шоколад можно просто на плите, непрерывно помешивая.

Готовую глазурь оставляю при комнатной температуре до остывания.

Для сборки торта на рабочую поверхность наношу немного крема.

Укладываю первый корж пористой стороной вверх. Сверху на корж наношу ягодный джем. Вы можете использовать любой джем по-своему вкус, который есть в наличии. Предлагаю к приготовлению очень вкусный джем из слив.

Равномерно распределяю джем по всей поверхности выпечки. Бисквит очень хорошо напитывается благодаря пористой текстуре.

Половину шоколадного крема от общего замеса, выкладываю удобной плоской лопаткой на поверхность шоколадного бисквита. Равномерно распределяю шоколадный крем по бисквиту. Поверх крема укладываю 2й корж и таким образом собираю торт.

Окончательно закрываю торт 3 бисквитным коржом пористой стороной внутрь. Слегка придавливаю шоколадный корж сверху, чтобы зафиксировать и стабилизировать торт.

Крем, который вышел из торта, дополнительно выравниваю плоским шпателем. Убираю торт в холодильник на 30 минут, для охлаждения.

После охлаждения, половину порции шоколадной глазури выливаю на поверхность шоколадного бисквита.

Равномерно распределяю глазурь, образуя подтёки.

Распределяю шоколадную глазурь сбоку торта плоским шпателем. Эта порция шоколадной глазури идёт только на покрытие торта, без формирования подтёков.

Вливаю оставшуюся шоколадную глазурь на шоколадный бисквит.

Равномерно распределяю глазурь, формируя шоколадные подтёки. Готовый торт убираю в холодильник.

Молочный шоколад растопил в микроволновой печи.

Для нанесения классического шоколадного рисунка, формирую из пергамента удобный корнетик с маленькой дырочкой.

Достаю торт из холодильника и в произвольном порядке наношу шоколадные линии на поверхность шоколадной глазури. Убираю торт окончательно в холодильник, чтобы он напитался и стабилизировался минимум на 3 часа.

Шоколадный торт Прага, это настоящий советский шоколадный торт который до сих пор любят и помнят все, кто знает этот классический вкус ушедшей эпохи.

Торт обладает ярким шоколадным вкусом с приятной ягодно-фруктовой прослойкой.

Шоколадный крем с заварной основой очень гармонично сочетается с пористыми шоколадными бисквитами, джемом, шоколадной глазурью и хрустящим молочным шоколадом в виде декора.

Рекомендую подавать шоколадный торт Прага к горячему крепкому чаю, кофе, вину или ликёру.

Более подробно смотрите в моём видео:

Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!

Источник

Оцените статью
Вкусняшка