Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 480 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
- Сахар — 80 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Молоко (38-40°С) — 250 мл
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Растительное масло — 30 мл
Для начинки:
- Творог 9% — 350 г
- Сметана — 60 г
- Сахар — по вкусу
- Манная крупа — 30 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Изюм — 80 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Растительное масло (сливочное масло)
Приготовление ватрушек:
- Приготовить тесто. Смешать тёплое молоко, дрожжи и сахар.
- В чаше для замешивания теста смешать муку и соль. Сразу всю муку не добавляйте, её может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности.
- Добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и растительное масло. Замесить тесто.
- Тесто и миску смазать растительным маслом, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
- Приготовить начинку. Изюм хорошо моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
- В миску выкладываем творог, сахар, белок (желток понадобится для смазки ватрушек), сметану, манку и ванильный сахар. Перемешиваем до однородной массы.
- В получившуюся массу добавить изюм и хорошо перемешать.
- Рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто, обминаем, тесто разрезаем на кусочки. Формируем шарики (12 штук по 75 грамм), муки не добавляем.
- Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки, выложить шарики на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
- В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана (дно стакана смазываем мукой).
- Желток смешать с молоком и аккуратно смазать заготовки.
- В каждую булочку выкладываем творожную начинку (примерно по одной столовой ложке).
- Выпекаем ватрушки в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
- Горячие ватрушки смазываем маслом, чтобы корочка была мягкая, выкладываем на решётку и даём остыть.
Приятного аппетита!
