Разделываем курицу
Раньше, знаю, что делали такие котлеты из цыплят, чтобы с одного сделать одну котлету. Сейчас из полноценных больших куриц делать удобно по 4 котлеты. То есть разделываем курицу – берем только грудку. Разрезаем ее пополам прямо на тушке. Удаляем кожицу. А филе вырезаем вдоль по ребрам и захватываем крыло. Затем отрезаем по суставу нижнюю часть крыла, оставляя только плечевой верхний сустав. Оголяем косточку и сохраняем ее. Так как получается толстенькое филе с косточкой, то острым ножом разрезаем вдоль еще на 2 части.
Так же делаем со второй половиной филе и крылом. Еще получится 2 котлеты. Одна с косточкой, другая без. Но если не удастся сохранить косточку, ничего страшного. Обойдемся и так)
Таким образом, сделаем все заготовки.
Приготовим начинку:
Сливочное масло должно быть мягким и податливым. Нарезаем зелень (укроп и петрушку). Смешиваем, добавляем соль и ½ ч.л лимонного сока. Закатываем в пленку длинную колбаску из масла с зеленью и убираем в морозильную камеру.
Отбивные готовим
В это время отбиваем через пленку подготовленные филе для котлет. НО! Отбивать надо только гладкой стороной молотка (или скалкой), чтобы не было зубчиков и не разорвать нежное филе. Наша задача – просто растянуть основу и не порвать. Сделать тонкие удобные пласты.
Кстати, формируя пласты , остаются небольшие куски филе, которые тоже отбиваем, они пригодятся. Отбитые части солим и перчим.
Делаем котлеты
Достаем масло и делим на такое количес тво кусочков, сколько у нас будет котлет. Заворачиваем масло сначала в те остаточные маленькие кусочки, получаются брусочки масла в курице.
Далее заворачиваем в подготовленное отбитое филе, подворачивая концы, чтобы все плотненько завернулось и спряталось масло, и не вытекло раньше времени.
Полуфабрикаты готовые убираем на холод.
Важно — панировка
Готовим панировку. Ставим разные 3 тарелки: 1 с мукой, в другую разбиваем яйца (с расчетом – 1 яйцо на 2 котлеты), и в 3 тарелку — хлебную крошку. А вот эту крошку надо приготовить заранее, потому что готовые сухари будут жесткими и не подходят, надо взять вчерашний белый хлеб размолоть его в блендере, чтобы получилась белая не сухая панировка.
Последний штрих
Ну и все. Достаем полуфабрикаты и обмакиваем в муку, затем в яйцо, далее хорошо обваливаем в крошке, приминая руками. А тут особенность. Котлеты по-киевски любят толстую корочку, поэтому эту процедуру надо повторить снова. То есть еще раз – в муку – в яйцо – в крошку.
Обжариваем в масле
В кастрюлю наливаем растительное масло, нагреваем и осторожно опускаем котлеты в кипящее масло на 1-2 минуты (чтобы они были покрыты маслом). Аккуратно достаем и укладываем на противень. Это мы образовывали хрустящую румяную корочку. Внутри курица еще сырая.
Ставим в духовку
Поэтому доводим до финала в духовке при температуре 180* еще 16 минут.
Глаза страшат, а руки делают! Как говорила моя бабушка)
Все получилось красиво и вкусно. Котлетки, когда разрезаешь, масло вытекает. Все очень сочно. Курица тонкая, как рулет. Корочка хрустящая.
Да, косточки эстетично маскируем под фольгу или салфетки. Приятного аппетита!!
Благодарю Вас, что прочитали статью. Надеюсь, вам понравился рецепт, и он непременно украсит ваш стол.
Лучшая благодарность — палец вверх!! и подписка на мой канал)
Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!
