Ингредиенты для коржей:
- Мука — 350 г
- Сливочное масло — 180 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Вода (ледяная) — 80 мл
- Уксус 6% — 1 ч. л.
Для крема:
- Молоко — 900 мл
- Сахар — 180 г
- Яичные желтки — 5 шт.
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Мука — 70 г
- Сливочное масло — 150 г
Приготовление торта:
- Тесто для коржей я замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чашу отправляю просеянную муку, соль и очень холодное сливочное масло. Все пробиваю до состояния крошки.
- В ледяную воду добавляем уксус, перемешиваем и вливаем в крошку. Все пробиваем и замешиваем тесто. Получается плотное тесто, которое не липнет к рукам.
- Тесто немного обминаю. Долго не обминайте, иначе от теплых рук, масло которое в тесте начнет таять, а этого не нужно.
- Делим тесто на 8 частей. Кладем в пакетик и отправляем в холодильник на 1 час.
- Пока тесто в холодильнике, готовим крем. К желткам добавляю пару столовых ложек сахара, перемешиваю. Затем добавляю пару ложек муки, перемешиваю. Потом добавляю пару столовых ложек молока, перемешиваю. И так по очереди добавляем сахар, муку и молоко, пока не израсходуете всю муку. Должна получится жидкая яичная масса.
- В молоко добавляю оставшийся сахар, ванильный экстракт и яичную массу, хорошо все перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Теперь массу нужно заварить удобным для вас способом. Я завариваю на плите, на минимальном огне. Если крем готовите первый раз, тогда лучше его заваривать на водяной бане. И не забывайте постоянно перемешивать (особенно проходитесь по уголкам сотейника), чтобы крем не пригорел. Как только на поверхности появляются пузыри, которые лопаются, значит масса заварилась и крем готов.
- Снимаем крем с плиты, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и даем остыть до комнатной температуры.
- Пока крем остывает, выпекаем коржи. Очень хорошо разогреваем сковородку с толстым дном на среднем огне. Достаем из холодильника один кусочек теста (остальное тесто должно остаться в холодильнике) и тонко раскатываем его. Вырезаем корж (у меня коржи в диаметре 18 см). Для этого кладем его в разогретую сковороду и выпекаем на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Готовый корж снимаем, в сковородку кладем обрезки теста и также выпекаем. Пока выпекается один корж, раскатываете следующий кусочек теста, снимаете с плиты готовые обрезки и выпекаете следующий корж и т. д. Получается 8 тонких, пористых, хрустящих коржей.
- Собираем торт: блюдо смазываем кремом (чтобы торт не скользил по блюду), кладем первый корж, покрываем его кремом, сверху второй корж смазываем кремом и т. д.
- Последний корж не покрывайте кремом, а собранному торту дайте постоять при комнатной температуре 30 минут, затем аккуратно придавите торт ладошкой и можно верхний корж покрывать кремом, также бока торта.
- Обрезки измельчаем в крошку и покрываем ею весь торт. Ставим торт в холодильник на 6-8 часов, можно на ночь. Чем дольше простоит в холодильнике, тем вкуснее он будет.
Приятного чаепития!
