Ингредиенты для коржа:
- Яйца — 5 шт.
- Сахар — 120 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — 80 г
- Какао-порошок — 20 г
- Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 2 ст. л.
- Молоко — 2 ст. л.
Для сиропа (пропитки):
- Сахар — 40 г
- Вода — 50 мл
- Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.
Для крема:
- Масло сливочное 82,5% — 200 г
- Молоко сгущенное 8% — 200 г
- Какао-порошок — 10 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.
Для покрытия:
- Абрикосовый джем — 100 г
Для глазури:
- Шоколад 70% — 100 г
- Масло сливочное 82% — 100 г
Приготовление рулета:
- Готовим шоколадный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.
- Ко взбитым белкам добавляем по одному яичные желтки и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло и молоко. Перемешиваем.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и какао. Просеиваем в яичную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не было мучных комочков и сохранилась воздушность взбитых белков.
- Противень (размер 34 на 38 см) застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, чтобы слой теста был ровный.
- Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов.
- Готовый бисквит достать из духовки, отделить бумагу от края бисквита пока он горячий и оставить бисквит остывать.
- Приготовим сироп для пропитки. Смешать в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть.
- Приготовим крем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до воздушной светлой массы. Не большими порциями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и взбиваем до однородности.
- В получившуюся массу добавляем какао, перемешиваем, затем взбиваем миксером до однородной массы. По желанию можно добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции. Получается красивый шоколадный крем.
- Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу. Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности. Наносим крем. С помощью бумаги сворачиваем в рулет и убираем в холодильник на 1 час для стабилизации крема.
- Верх и бока рулета смазать тонким слоем абрикосового джема и убирать в холодильник на 30 минут.
- Приготовим глазурь. Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи короткими импульсами по 10-15 секунд, главное не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.
- Выливаем глазурь по всей длине рулета и убираем в холодильник, чтобы глазурь немного схватилась. Остывшую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосочками верх рулета. Убираем в холодильник для полного застывания глазури.
Приятного аппетита!
Шоколадный рулет «Прага» Бисквитный рулет, который придется по вкусу всем любителям шоколада. Крем очень вкусный, похож на шоколадное мороженое.
