Хочу поделиться с вами рецептом настоящего яблочного зефира! Домашний зефир получается нежным, воздушным и очень вкусным!) Приготовить его не сложно, если знать несколько нюансов, о которых я подробно расскажу. Попробуйте приготовить его сами и о вы не захотите больше покупать его в магазине!
Ингредиенты:
- Яблочное пюре – 130 г
- Белок – 30 г (от среднего яйца С1)
- Сахар – 300 г
- Вода – 75 мл
- Агар-агар – 5 г (сила геля 900-1000)
- Ванилин, лимонная кислота – по желанию
Способ приготовления:
Для приготовления зефира очень важно соблюдать пропорции, поэтому измеряйте все ингредиенты на весах, тогда у вас все получится!
Зефир готовится очень быстро, поэтому подготовьте сразу все необходимое: пергаментную бумагу, на которую будем осаживать зефир и кондитерские мешки с насадками.
Яичный белок и яблочное пюре должны быть холодными. Яблочное пюре должно быть достаточно густым. Как приготовить пюре самостоятельно, можете посмотреть => тут.
В кастрюлю с толстым дном добавляем сахар, воду, щепотку ванилина и агар-агар. Все перемешиваем и пока отставляем в сторону.
Сначала лучше взбить яблочное пюре с белком, а потом уже сварить сироп.
К яблочному пюре, по желанию, добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем миксером около 2 минут до пышности. Пюре должно посветлеть и стать пышнее.
Теперь добавляем яичный белок и еще взбиваем миксером 3-5 минут до пышности. Очень важно, чтобы белок и пюре были хорошо взбиты, т.к. это влияет на консистенцию зефира. Важно не перевзбить белок, чтобы он не стал рыхлым. Как только масса уплотнилась (остается хороший рисунок) и стала пышной, можно отключать миксер.
А теперь сварим сироп. Ставим кастрюлю (с толстым дном) на огонь выше среднего и доводим до кипения, постоянно помешивая и поднимая со дна агар-агар, т.к. он имеет свойство оседать.
Сахар со стенок также собираем, чтобы он полностью растворился. Как только сироп начал кипеть, снижаем немножко температуру и варим сироп до температуры 110 градусов. Если термометра нет, то ориентируемся на консистенцию сиропа: при поднятии лопатки, сироп должен стекать непрерывной тонкой нитью. Время активного кипения сиропа составляет около 3-х минут.
Теперь тонкой струйкой вливаем сироп по краю миски в белково-яблочное пюре и взбиваем миксером на самой маленькой скорости. Сироп обязательно нужно вводить тонкой струйкой, чтобы вся масса не опала. Агар стабилизируется при температуре 40 градусов, поэтому вся масса будет постепенно остывать и становиться более плотной, пышной и воздушной.
Как только полностью сироп добавили, увеличиваем скорость до максимальной и продолжаем взбивать массу до тех пор, пока она не станет накручиваться на венчики.
По желанию, в массу можно добавить пару капель красителя, чтобы зефир приобрел розовый цвет.
Теперь нужно действовать быстро: всю массу сразу раскладываем по кондитерским мешкам.
Отсаживаем зефир на пергаментную бумагу (или силиконовый коврик). Вначале отсаживаем основание зефира(чтобы оно было плоским и в дальнейшем можно было склеить две зефирки между собой), а затем делаем пару завитков.
Оставляем зефир подсыхать на 8-10 часов (можно оставить и на сутки). Я оставляю на ночь.
Зефир должен хорошо схватиться, сверху появится сухая корочка, а внутри он полностью застынет.
Когда зефир застынет, посыпаем его сахарной пудрой.
Затем соединяем две половинки зефирок и также полностью обваливаем их в сахарной пудре.
Наш зефир готов!
В нем хорошо чувствуется яблочный вкус, он пружинистый, плотный и очень вкусный!
Настоящее лакомство!
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал! Впереди будет много интересного!
Смотрите другие мои рецепты, буду рада вашим комментариям и лайкам!:)
Не забудьте поставить Лайк и поделиться в соцсетях! Спасибо!
