Такой зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Из указанного количества ингредиентов получается 15 штук (30 половинок).
Ингредиенты для сиропа:
- Агар-агар (сила геля 900) — 7 г
- Вода — 80 мл
- Сахар — 250 г
Для взбивания:
- Яблочное пюре — 125 г
- Яичный белок — 1 шт. (35-40 г)
- Сахар — 100 г
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для обсыпки:
- Сахарная пудра
Приготовление зефира:
- Подготовим сироп для варки. В сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар.
- Для приготовления зефира понадобится яблочное пюре, чтобы его приготовить, яблоки можно запечь или проварить на плите до мягкости и протереть сквозь сито. В миску для сбивания выложить охлажденное яблочное пюре, добавить сахар, ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить миксером до пышной плотной массы (примерно 6-8 минут).
- Ставим сотейник на огонь и варим сироп на минимальном огне до растворения сахара. С момента закипания варить 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сахарный сироп снять с огня.
- Снова взбиваем взбитое пюре на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пиков (примерно 3-4 минуты).
- В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу. Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки. Даем зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течении 8-12 часов.
- Присыпаем зефир сахарной пудрой, соединяем половинки между собой, излишки пудры стряхиваем.
Приятного аппетита!